A fortificação dos alimentos é “A adição de um ou mais nutrientes essenciais aos alimentos, quer estejam usualmente ou não presentes no
alimento, com o proposito de prevenir ou corrigir as deficiencias evidenciadas, de um ou mais nutrientes na população ou em grupos populacionais especificos.” - esta é a definição do Codex Alimentarius - http://www.who.int/nutrition/publications/guide_food_fortification_micronutrients.pdf.
Fortificação difere de enriquecimento, que é o processo de restaurar os nutrientes a um alimento removidos durante o refinamento ou a
produção ou armazenamento.
Para terem uma ideia, deixo-vos uma tabela com as diferenças entre a farinha integral (alta extracção) e farinha branca (baixa extracção), que permite ter uma ideia da perda elevada de nutrientes durante o processamento. Vejam que ao refinar a farinha perdemos todas as vitaminas B1 e B6, Magnésio, Selênio, Zinco e Proteínas, presentes na casca e gérmen do trigo.
A fortificação dos alimentos de consumo massivo, visando garantir a ingestão diária recomendada de micro nutrientes, tem sido considerada a estratégia mais custo-efectiva e sustentável para a prevenção e controlo da deficiência de vários micro nutrientes.
Os resultados do Consenso de Copenhaga de 2008, um comité extraordinário composto por oito economistas de renome, apresentaram 10 soluções para melhorar o bem-estar a nível mundial. Dentre estas, a terceira mais eficiente e efectiva identificada foram a fortificação de alimentos de consumo massivo. http://www.copenhagenconsensus.com/Default.aspx?ID=1303
A fortificação não é um tema novo, desde a segunda guerra mundial que diversos países tem recorrido á fortificação de alimentos por forma a combater problemas de deficiência de micronutrientes.
Diversos paíse tem hoje programas de fortificação: farinha de trigo e de milho, óleos alimentares e arroz são alguns dos produtos fortificados.
Eu sou fã do programa de fortificação do Senegal, que tem excelentes materiais.
O Uganda tem também um programa de fortificação:
Um dos programas de fortificação, mais conhecido, é provavelmente o da iodização do sal.
